ためしてガッテン

◇あんかけチャーハン、五目ラーメンなど、かたくり粉を使ったとろみをつける料理の上手な作り方を徹底研究する。

食材につやを出し、滑らかな舌触りで料理を数段おいしく変身させてくれる"とろみ"。

しかし、ほとんどの料理本では簡単な記述しかなく、多くの主婦は目分量と経験だけを頼りにとろみ料理を作ってきた。

とろみづけは料理の初歩と思われがちだが、料理に手慣れた人ほど陥りやすい、大きな落とし穴があるという。

また"ダマ"が発生する原因である偽物のとろみを、極上の葛（くず）に匹敵するとろみに変身させる技を紹介。

さらに、とろみを自由自在に操るポイントである「水溶き」と「加熱」のコツを教える。