ためしてガッテン

▽　レシピ大誤解

▽　種・皮の秘密・究極ソース

5月30日（水） 20:00〜20:45 NHK総合


◇家庭のトマト料理を失敗せずに作れる方法を研究する。

家庭のトマト料理が失敗する原因は、料理本に書かれているように種を捨てること。

実は、ゼリー状の部分は最もグルタミン酸を多く含み、最大限に生かせば濃厚なだしとなる。

水っぽくならないイタリア料理の達人の調理法を教える。

また日本のトマトは生で食べられるように品種改良されたもので、イタリアのものとはまったく性質が違う。

"湯むき"は、皮が厚いイタリア産トマトのための調理法。

日本産トマトの正しい調理法を伝える。

さらに、トマトのだし効果を和食に利用する知恵を紹介。

ほかに番組流「基本のトマトソース」を使った手軽なイタリア料理を教える。